Text/Ate Art Editor/Jun Photo/林峻(SPAN) Provider/初音鮨台灣店（02）2522-1213、YU SUSHI（02）2835-5969
『Tradition and innovation』
日式食感美味
LOHAS IN SUSHI
在春夏交會之際，跨海來台成立的百年壽司分店及以老字號連鎖食尚風格的現代日本料理餐廳，分別以承襲傳統正宗風格，與現代食尚創作發聲，讓向來講求食得新鮮，吃得藝術的清雅日式料理，企圖從消費者心目中，追究美味的極致表現，同時，兼具全球飲食樂活與慢食的風潮，在這氣候怡人暖和的季節，享受色彩多變的新鮮蔬果、肥美鮮甜的海洋鮮味，同時點醒記憶中人們食慾大開的這一刻。
一百三十七年的正統壽司老店，創業於日本明治5年(西元1872年)，光聽開業時間就能感受到國寶級的地位，飄洋過海的精緻江戶式壽司料理，初音鮨(ㄑㄧˊ)，擁有沒親自嚐過初音鮨就未曾吃過正統日式料理的美譽，號稱日本第一，終於在今年度來台灣設立海外的第一間分店，以高品質生魚料理食材，作工講究飽滿實在的各式壽司，一切講求原汁原味的日式精神，連分店規格的台灣店都聘請在日本料理界獲獎無數，具有五十五年豐富經驗的河豚料理執刀師傅的三宅重夫坐鎮，而握壽司的部份也毫不馬虎由二十七年握壽司經驗的鈴木盛彥師傅代表，讓人感受到誠意十足的大和精神。
為了延續日本美食料理的精神，在台灣店的部份並沒有特別在裝潢外觀上著墨，入門僅以簡單的青色門簾裝飾，讓客人從掀動的布簾後就能進入大和美食的世界，坐位的安排有可容納十人以上的包廂、四－六人家庭朋友坐位及老客人最喜歡面對吧台的十一個位子，空間動線上相當的開闊寬廣，再點菜的方式也十分特別，桌上分別放上有彩色光面印刷特色餐點的DM，光看上頭的照片就令人食指大動，以及服務人員親手製作以日式花布為裝飾的菜單，另外還有初音鮨台灣店專用的品牌故事書，雖然是小開裝訂，但內容記錄了從早期壽司由來、變遷、及許多壽司料理的重要知識，等待侍者接到客人點餐需求後，可以聽到服務生隨即用日語與師傅交談溝通餐點的需求，讓人有置身另一個時空的浪漫錯覺。
強調帶給台灣饕客一份濃郁歷史文化、典故及百分百純正道地的日本料理美食，基本上口味及用料和日本初音鮨總店完全無調整，尤其在高貴漁獲生魚料理都是每天從日本產地直送，例如是海膽、牡丹蝦、黑鮪魚、星鰻、鮭魚子…等，大手筆採用高規格頂級品質，不計成本完全比照總店經營方式，每一份入口的新鮮原味，背後盛載了大和靈魂對料理的尊敬與堅持。
長崎虎河豚，大和美味的靈魂
以半世紀生命投入、鑽研河豚料理的三宅重夫，告訴我們河豚的美味及帶給人們心中延續不斷的感動，是那種沒吃過就無法精準描述的無比享受，而在初音鮨特選2公斤以上體型的長崎虎河豚是常見河豚種類中最高檔的層級，具有非常豐富的膠質跟彈性，肉質扎實且甜度、勁道樣樣具備，每一隻河豚都經過了專門人員作去毒的處理，到師傅手上還會費工的再次處理檢查，而唯有公河豚才有令行家百吃不厭的白子(魚的精囊)，魚肉部份經過三宅師傅精湛出色的刀法，厚薄適中的刺身魚片，如同客人入口後自然綻開如花的笑靨，另外三宅師傅獨創的河豚捲壽司，用料的調味與米粒的份量拿捏，代表河豚最原始的味道，沾上經過實驗、調配的獨門柚子醋，讓口中魚肉的芬芳味道大大提升加分，另外，正宗日式河豚火鍋及酥炸河豚，一次將河豚的精髓通通入腹。
壽司，SUISHI，鮨，魚乍
壽司在許多台灣消費者心目是既熟悉又陌生的日式經典料理，理由是可以在大街小巷中輕鬆的吃得到，但真正去考究它的大小滋味及由來，大多都是吃過卻沒有其它概念，傳說第一個壽司是鳥作出來的稱為「鶚壽司」，而是人類模仿而做出來的，而剛開始人們享用的壽司是自然發酵過的“熟壽司”，而SUISHI料理剛開始常用的漢字並沒有“鮨”或 “魚乍”二字，僅以SUISHI表示，而取名“壽司”開始為了店家討吉利之用，之後因受大眾的歡迎，才出現在正式的文章報章雜誌上，握壽司經驗豐富的鈴木盛彥師傅，可以同時從手中計算出每一份握壽司所組成的米粒數字都是一致絲毫不差，而中午及晚間用餐所製作的握壽司，米粒份量皆有不同限制（午間較晚間數量大，因用餐時刻的長短差異，貼心的計算份量的差異。）唯一不變的是每一粒握壽司都是手感呈現的完美結構，而上頭的魚貝類超大的尺寸，完全蓋過下面所捏製好的壽司飯。